Seminariet gar vidare med deltagande av Thomas Drejing, krogare och kock som driver restaurangen Petri Pumpa. Thomas berattar om den sa kallade Svalovsmodellen, en modell med malet att inte bara forbattra maten for aldre utan aven andra offentliga maltider som t.ex. i skolan och i sjukvarden.
- Vi tittar pa allt fran inkop, ravaruval och specialkost. Vi fokuserar pa den sociala miljon dar maltiden ager rum. Vi forsoker forstarka bilden av gasterna som individer och inte malgrupper for kollektiva losningar, sager Thomas Drejing.
Svalovsmodellen handlar ocksa om att forandra arbetssatt, strukturer och installning.
- Utbildning av personalen ar jatteviktigt. Det ar langt ifran alla som arbetar med maltider som har utbildning pa omradet. Da ar det latt att ta till hel- och halvfabrikat.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar